Milchprodukte von
Tieren aus ökologischem Landbau sind gesünder, schmackhafter und von
"glücklichen" Tieren. Die milchgebenden Tiere bekommen kein
genmanipuliertes Futter und stehen die meiste Zeit auf der Weide. Durch
die natürliche Haltung wird nicht nur die Würde des Tieres beachtet,
sondern auch die Umwelt durch biologische Landwirtschaft geschützt. Wie
man aus Biomilch Käse zubereitet erfahren Sie in dem nachstehenden
Artikel über den Dottefelder Hof.
Camembert Herstellung auf dem Dottenfelder Hof
Am 9. August 2008 feierte der Demeterbetrieb Dottenfelder Hofsein 40-jähriges Jubiläum. Es ist eine Landwirtschaftsgemeinschaft mitAckerbau,
Obsthaine und Feldgarten, Viehhaltung, Landbauschule, Züchtung und
Forschung, Käseladen, Bäckerei, Hofladen, Hof-Konditorei, Hofcafe undVeranstaltungsort. Ein wichtiger Produktionszweig der Arbeitsgemeinschaft ist die Käserei.
War
die Käserei 1968 zu Beginn noch etwas klein und improvisiert, wird der
Käse heute in einer professionell handwerklichen Produktionsweise und
mit technisch weiterentwickelten Maschinen erledigt. Dabei besteht die
meiste Arbeit immer noch aus Handarbeit. Acht Mitarbeiter wechseln sich
zeitweise ab. Der Käserei-Leiter Siegfried Baßner ist nicht nur für den
Ablauf zuständig. Er steht auch im eigenen Stand auf den Märkten um
seine Produkte zu verkaufen. Darunter befinden sich Gouda, Bergkäse,
Camembert, Brie, Kümmel-, Apfelwein- und Möhrenlaibchen.
All
die hier entstandenen Käsespezialitäten und eine weitere große Auswahl
gibt es in dem hofeigenen Käseladen zu kaufen. Die 80 Schwarz-Bunten
Kühe stehen nicht weit vom Hof auf der Weide. Zum Melken und in der
Nacht kommen sie in den Stall. Auch im Winter können die Kühe draußen
sein. Es gibt eine überdachte Vorrichtung.Für die Herstellung des
Camembert wird die eigene bio-dynamische Milch mit Milchsäurebakterien,
flüssigem Lab und weißem Schimmel versetzt. Im Kessel wird sie auf 65
Grad erhitzt um sie zu pasteurisieren.
Danach
auf 35 Grad abgekühlt. Bergkäse erfordert keine hohe Temperatur, da er
nicht pasteurisiert werden muss. Nach einer Stunde ist die Masse fest
und muss mit einer Käseharfe zerteilt werden. So kann sich die Molke
schneller absetzen und es bleiben die festen Bestandteile zurück.
Nachdem die Molke abgepumpt ist wird der Käse abgeschöpft.Dafür
stehen viele kleine Formen bereit, die den Rest Molke durch die kleinen
Öffnungen ablaufen lassen. Die Masse verbindet sich homogenund
muss zur Reifung in den Keller, in einen der vier Reiferäume. Während
dieser Zeit wird der Camembert noch mehrmals mit der Hand gepflegt.
Milchprodukte von
Tieren aus ökologischem Landbau sind gesünder, schmackhafter und von
"glücklichen" Tieren. Die milchgebenden Tiere bekommen kein
genmanipuliertes Futter und stehen die meiste Zeit auf der Weide. Durch
die natürliche Haltung wird nicht nur die Würde des Tieres beachtet,
sondern auch die Umwelt durch biologische Landwirtschaft geschützt. Wie
man aus Biomilch Käse zubereitet erfahren Sie in dem nachstehenden
Artikel über den Dottefelder Hof.
