Der Bioland Berghof Klußmann in Altensteig

Die Stadt Altensteig wirbt auf ihrer Homepage mit dem Slogan „Der Schwarzwald beginnt in Altensteig“. Tatsache ist, Altensteig hat etwa 11.234 Einwohner und liegt am Oberlauf der Nagold, einem Nebenfluss der Enz und an der Ostflanke des Nordschwarzwaldkamms. Die nächstliegenden Städte sind Nagold (9.35 km) und Calw (17.78 km). Etwas weiter entfernt liegen Baden-Baden (33 km) und Stuttgart (49 km).  Die Stadt besteht aus der eigentlichen Kernstadt Altensteig und aus den Stadtteilen Altensteigdorf, Berneck, Garrweiler, Hornberg, Spielberg, Überberg, Walddorf mit Monhardt und Wart.

Seit zehn Jahren betreibt die Familie Klußmann in dieser Schwarzwaldregion ihren Berghof.  Bettina und Jesko Klußmann versorgen hier 100 Ziegen und 50 Schafe. Die  Kinder Susanne, Andrea und Michael gehen noch zur Schule, helfen aber auch schon mal auf dem Hof mit.
Fast täglich kommen die Tiere als geschlossene Herde auf die Weide. Ziegen fressen 60 % Blätter und Baumbewuchs, 20 % Kräuter und nur 20 % Gras. Sie verfügen über ein sehr effektives Verdauungssystem und sind deshalb sehr bedürfnislos. Sonst verbringen die Tiere ihre Zeit  in einem großen offenen Stall. Die Ziegen entstammen den Rassen Bunte Deutsche Edelziege, deren Farbgebung von hellbraun bis schwarzbraun geht, mit schwarzem Aalstrich auf dem Rücken,  während die Bauch- und Beinfarbe von hell bis dunkel  variieren kann und der Saanenziege, die ursprünglich aus dem  schweizerischen Saanenland stammt und ein weißes kurzhaariges Fell besitzt. Die Schafe heißen ostfriesische schwarze Milchschafe und das Krainer Steinschaf, das vorwiegend in der Region Krain im Raum Oberbayern gezüchtet wird.

Die Ziegen und Schafe werden zweimal am Tag gemolken und bekommen eine Ration Kraftfutter das aus anderen Biohöfen zugekauft wird, da das eigene Land ausschließlich als Grünland für die Ziegen- und Schafhaltung genutzt wird. Als Selbstvermarkter produziert die Familie Klußmann Ziegen- und Schafprodukte. Die hochwertigen Lebensmittel bieten eine geschmackliche Alternative zu Rind- und Schweinefleischprodukten. Auf dem Berghof wird sowohl die Milch aus dem eigenen Betrieb, als auch Milch, die andere Höfe zuliefern, zu diversen Milchprodukten in der hofeigenen Käserei verarbeitet. Daraus entstehen:  Frischmilch, Quark,  Kräuterquark, Camembert, Brie, Butterkäse, Tilsiterart, Schafsjoghurt, und andere Köstlichkeiten. Jesko Klußmann verkauft all diese Produkte in seinem Marktstand. Erweitert wird das Angebot durch diverse Ziegen- und Kuhmilchkäse von anderen Käsereien.

Auch das Fleisch der Tiere wird weiterarbeitet. So entstehen Salami, Altensteiger Ringle, Bauernbratwurst und Rauchfleisch aus Schafs- oder Ziegenfleisch, alle Produkte werden ohne Zusatz von Schweinefleisch hergestellt. Lamm- und Kitzfleisch werden küchenfertig vorbereitet. Wer für sein Fest gerne ein Buffet aus regionalen Spezialitäten anbieten möchte, wird bei Familie Klußmann gerne bedient. Ein Anruf genügt. All diese Köstlichkeiten liefert der Berghof auch schon an Hotels, Restaurants und Fachgeschäfte. Während Lammfleisch hin und wieder auf dem Speiseplan steht,  gibt es noch relativ wenig Vermarktungsinitiativen für das Fleisch der Ziege. Freunde des Ziegenkäses hingegen können bereits aus einer vielfältigen Produktpalette auswählen. Leider mußte der geplante Ausbau des Hofladens auf unbestimmte Zeit verschoben werden, da sich diese Maßnahme doch als etwas schwieriger gestaltete als erwartet.

Dennoch lohnt ein Besuch der Stadt. Altensteig liegt an der Westroute vom Neckar zum Bodensee der südlichsten Regionalstrecke der Deutschen Fachwerkstraße. Dazu haben sich 100 Fachwerkstädte zu einer Themenstrasse durch ganz Deutschland zusammengeschlossen. Unter dem Motto „Fachwerk verbindet“ führt diese Straße durch einzigartige Landschaften und an vielen geschichtsträchtigen Orten mit historischen Denkmalen vorbei.  Außerdem liegt Altensteig am Ostweg, einem 240 Kilometer langen Höhen- und Fernwanderweg von Pforzheim nach Schaffhausen, der an vielen Sehenswürdigkeiten, wie zum Beispiel dem Altensteiger Schloss vorbeiführt.

Das Schloss wird erstmals 1085 urkundlich erwähnt. Es wacht mit seinen beiden Rundtürmen die im Volksmund "Himmel" und "Hölle" genannt werden hoch über der Stadt. Heute beherbergt die mittelalterliche Anlage ein Heimatmuseum über fünf Geschosse mit Ausstellungen zu Stadtgeschichte und typischen Berufen des Nordschwarzwaldes. Besonders gut besucht sind die jährlichen Weihnachts- und Osterausstellungen sowie im jährlichen Wechsel die beiden Großveranstaltungen "Historischer Handwerkerhof" und "Altensteiger Gauklertreffen". In  der stimmungsvollen Kulisse des Amphitheaters des Schlossgartens finden über das Jahr zahlreiche Konzerte zwischen Klassik und Rock statt, aber auch Theater und Filmvorführungen. Der trutzige Wohnturm des Alten Schlosses gilt als einzige unzerstörte mittelalterliche Burg des Schwarzwaldes.
Als besondere Attraktion für Einheimische und Gäste lebt in Altenstadt ein alter Brauch - das Altensteiger Weihnachtsfackeln. Jedes Jahr am Heiligen Abend um 18.00 kommen tausende Zuschauer in das historische Städtchen im oberen Nagoldtal. Um die Geburt Christi zu feiern wird auf dem Hellesberg ein bis zu 12 Meter großes Feuern errichtet. Um sechs Uhr läuten die Glocken den Heiligen Abend ein. Dann werden hunderter lange Fackeln und der Holzstoß angezündet und Weihnachtslieder angestimmt. Bläser der Stadtkapelle begleiten den Gesang. Erst wenn die Holzstöße abgebrannt sind, beginnt in den Familien die Bescherung. Der Ursprung dieses Brauchs soll jedoch keltisch sein. Diese feierten mit dem Feuer die Wintersonnenwende.

Kontakt:

Bettina und Jesko Klußmann
Bergsteige 7
D-72213 Altensteig
T 07453/6177
M 0173/9442902
F 07453/952417
Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! Sie müssen JavaScript aktivieren, damit Sie sie sehen können.
http://www.klussmanns-berghof.de



Weitere Informationen:

 „Deutschen Fachwerkstraße“
http://www.deutsche-fachwerkstrasse.de

Altensteig
http://www.altensteig.de